jasserie

jasserie

● jasserie nom féminin (provençal jasso, bergerie) Dans les montagnes d'estive du Forez, petite habitation utilisée l'été pour la fabrication du fromage.

⇒JASSERIE, subst. fém.
Région. (Centre). Construction de montagne où les bergers d'Auvergne fabriquent la fourme. Gaspard emmena les jeunes filles vers la jasserie de la Richarde. Ils dévalèrent tous entre les ramas de roches, et les pieds rebondissaient sur cette épaisse laine d'airelle et de réglisse (POURRAT, Gaspard, 1930, p. 276).
Prononc. : []. Étymol. et Hist. 1868-69 (HEUZÉ, La France agric., carte n° 44 ds LITTRÉ : Le fromage de roche ou fourme de roche est fabriqué dans les jasseries de Pierre-sur-Haute, qui sont situées dans le Puy-de-Dôme). Terme de la région du Puy-de-Dôme, dér. en -aria (-erie) du prov. jas masc. (jas2), fém. jasso; cf. le prov. jassarié désignant proprement une réunion de bergeries (MISTRAL).

jasserie [ʒasʀi] n. f.
ÉTYM. D. i. (1868, Heuzé, in T. L. F.); de 2. jas.
❖
♦ Régional (Auvergne). Petite construction élevée en montagne, servant d'abri aux bergers pendant l'été et où on fabrique des fromages. ⇒ Buron.
0 Vue de près, la Tour Maure semblait plus anormale encore qu'en photo. La construction s'était manifestement appuyée sur quelques bâtiments préexistants, de ces étables montagnardes que les Auvergnats nomment jasseries.
J.-P. Manchette, Folle à tuer, p. 145.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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